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Offre de 3 tablettes de chocolats du même cacao

19,90 € 27,15 € -7,25 €
TTC

Offre de 3 tablettes de chocolat 70 % (2 de chez Patrick Gelencser et 1 de chez Max Vauché) et de 100g des fèves du cacao dont elles sont issues.

Le cacao de la « Chontalpa » est l’un des derniers criollo nobles mexicains. Ce cépage rare Fino de Aroma contient près de 50 % de matière grasse pour un taux de protéine de près de 15 %. C'est un cacao extrêmement doux et long en bouche, aux notes fruitées et florales délicates.

Chocolat Patrick Gelencser

Une composition minimaliste pour permettre aux fèves de s'exprimer pleinement. Deux ingrédients : fèves de cacao et sucre cristal de betterave. Pas de lécithine.

Une ligne de fabrication traditionnelle et des fèves travaillées avec amour. Les fèves sont torréfiées dans un torréfacteur boule. Ensuite, elles sont concassées pour les débarrasser de la pellicule, puis broyées entre 15 et 20 microns. Enfin, elles sont conchées pendant 24 heures pour développer les arômes.

Un transport à la voile : les fèves à l'origine de ce chocolat ont été transportées à la voile, à bord de la goélette Avontuur. Retrouvez le trajet effectué par ces fèves, ainsi que des photos et vidéos de la traversée sur anemos.eco avec le n° de voyage 1803.

Gelencser Maître Chocolatier

Le chocolat chez les Gelencser, c’est avant tout une histoire de famille. Ce sont les grand-parents de Patrick Gelencser qui ont introduit la famille à cet univers. Le chocolat, depuis lors, coule dans les veines des Gelencser car après le père, c’est le petit-fils, Patrick qui naturellement a repris la boutique. Inspiré des techniques héritées de plusieurs générations, son chocolat allie saveur, subtilité et nuance tout en conservant ce goût de l’artisanat.

Chocolat Max Vauché

Les fèves à l'origine de ce chocolat ont été transportées à la voile, à bord de la goélette Avontuur. Retrouvez le trajet effectué par ces fèves, ainsi que des photos et vidéos de la traversée sur anemos.eco avec le n° de voyage 1803.

Artisan Chocolatier MAX VAUCHE

C’est en 1999 que Max Vauché devient Maître Artisan chocolatier. Son credo : une grande attention accordée au processus de transformation du chocolat mais aussi à l’origine des fèves de cacao. On parle alors de bean to bar. Cette façon de faire est la garantie d’une grande attention accordée à la qualité des fèves et du chocolat, mais aussi aux conditions de travail des employés chez le producteur local, dans ce cas-ci, au Mexique. La chocolaterie Max Vauché est aujourd'hui une référence dans le milieu du chocolat. Son chocolat artisanal, son savoir faire et son engagement à l'égard des producteurs de cacao sont reconnus dans le monde entier. Chocolatier médaillé à de nombreuses reprises.

A savourer !

Fèves de cacao

Chargé d’un cacao de la « Chontalpa », dans l’Etat du Tabasco, Mexique, le voilier Avontuur a appareillé du Yucatan fin mars 2018 pour accoster au Havre en mai. Ce transport par la force du vent a permis de réduire son bilan carbone de près de 90 %. Avec ce criollo, Fino de Aroma unique, le label ANEMOS concédé permet - via le numéro de voyage 1803 - de retracer l’ensemble du trajet à la voile, du chargement au déchargement et de retrouver l’indice de réduction CO2.

Conseil d'utilisation : torréfier les fèves, les broyer, éliminer les coques, faire fondre le grué, ajouter du sucre glace et du beurre de cacao, moûler la pâte, la démoûler et enfin la dégustation !!

Retroussez vos manches et tous à vos cuisines !

Plus d'informations sur le cacao : https://www.towt.eu/wp-content/uploads/2019/03/CACAO-ANEMOS_FR.pdf

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